若水堂陈皮:唯生晒,得阳气
天高云淡,正是若水堂晒制陈皮的季节。
新会陈皮的晒制,可不止是“晒干”,内里更有特殊的意涵。
若水堂陈皮的“晒制”其实是一种“自然炮制”。太阳之下,果皮内原有的糖分、酸分等内含物质会发生奇妙、活跃的变化,能转化出更加馥郁的香气、奇妙的口感、益人的功效。
太阳之下,不同产区、采摘期、陈化年份的陈皮,会自然转化出樟木香、麝香、药香、蜜香等不同香气,这便是新会陈皮“一村一味”的魅力了。
若水堂说:采摘期代表“天气”,产区代表“地气”,天地、阴阳二气的不同交应,便有不同的性味物产。
秋日五行属“金”,含“肃杀”之气,可以晒灭陈皮中的虫卵,为冬季的休眠做好准备。
生机
中国农民几千来的“晒秋”,表面上是“晒干”,其实并没有这么简单。
“晒秋”是农业文明的精髓,意义非同小可。
太阳之于万物,俱有生养之德。草木之有情、五谷之采纳,非生晒不得阳气,非生晒不得生机(生发、养育之力)。
刀耕火种的蛮荒年代,人们为了储存种子,便有了晒秋的行为。经过“晒秋”的粮食和种子,仿佛得了上天的“好生之德”,让我们有了绵绵不绝的生机。
晒秋,更像是先民和太阳的“沟通”,有点“献祭”的味道。准确说,是天、农作物、人三者的沟通。
若水堂说:晒秋晒的是丰收和感恩,也是喜悦和安宁。
(若水堂陈皮(广东新会陈皮百年商号,已有140年历史),早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮受到藏家认可。)【天猫/京东:若水堂】
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